Podkategórie
- Proteíny & Fitness
- Doplnky stravy
- Raňajky
- Desiaty & dobroty
- Čo hľadám
- Výhodné balíčky
2 položiek z 2
Sladíte stéviou a máte pocit, že si dávate niečo chemické? Alebo si dáte light limonádu a veríte, že je to zdravší variant, pretože v nej nie je žiadny cukor? Kategórie sladidiel sa bežne pletú, a niet sa čomu čudovať.
Na obaloch je kopec názvov, čísel s písmenom E a slov, ktoré znejú podobne, ale znamenajú úplne niečo iné. Poďme si to raz a navždy zrovnať.
Tri skupiny, tri úplne odlišné princípy
Repný alebo trstinový cukor je rýchly zdroj energie, ale za rýchlosť platíme vysokým glykemickým indexom. Po jeho zjedení hladina cukru v krvi prudko vyskočí a rovnako rýchlo opäť klesne, čo vedie k chuti na ďalšie sladké a k výkyvom energie počas dňa. Cukor navyše neobsahuje žiadne minerály, ide teda o takzvané prázdne kalórie.
Medzi potraviny s najvyšším glykemickým indexom patria práve nápoje a pokrmy sladené cukrom, spolu s bielym pečivom alebo medom.
Táto skupina zahŕňa látky, ktoré v prírode vznikajú samy alebo sa z prírodných surovín získavajú jednoduchým spracovaním, bez syntézy v laboratóriu.
POZOR: Erytritol môže vo väčšom množstve u citlivejších ľudí spôsobiť nadúvanie alebo preháňací účinok, preto sa odporúča dávkovať postupne a sledovať vlastnú znášanlivosť.
Do tejto skupiny patria aspartám, sacharín, acesulfám K alebo sukralóza.
Vznikajú synteticky v laboratóriu a sú extrémne sladké aj v mikroskopických dávkach, takže majú nulovú kalorickú hodnotu. Ich bezpečnosť v rámci Európskej únie posudzuje EFSA, ktorá pre každú látku stanovuje takzvaný ADI, teda prijateľný denný príjem, do ktorého sa konzumácia považuje za bezpečnú.
To však neznamená, že ide o tému bez otáznikov. Svetová zdravotnícka organizácia v roku 2023 zaradila aspartám medzi látky, ktoré môžu byť potenciálne karcinogénne, hoci zároveň potvrdila, že jeho prijateľná denná dávka sa nemení. Práve kvôli podobným nejasnostiam a skutočnosti, že ide o syntetické látky bez akejkoľvek nutričnej hodnoty, veľa ľudí umelé sladidlá z princípu radšej obmedzuje.
| Sladidlo | Zdroj | Kalórie | Vplyv na cukor v krvi | Sladivosť oproti cukru |
|---|---|---|---|---|
| Biely cukor | prírodný (spracovaný) | vysoké | prudký nárast | 1x |
| Stévia | prírodná | žiadne | žiadny | 200 až 300x |
| Erytritol | prírodný (fermentácia) | takmer žiadne | žiadny | približne 0,7x |
| Xylitol (brezový cukor) | prírodný | nižšie ako cukor | nízky | približne 1x |
| Lucuma | prírodná | nízke | nízky | menej sladká ako cukor |
| Umelé sladidlá | syntetické | nulové | minimálny | cca 300x - 600x |
Našou filozofiou je siahať po prírodných sladidlách všade tam, kde sa dá.
Stéviu používame ako hlavné sladidlo vo väčšine produktov, erytritol potom tam, kde potrebujeme dodať aj objem a textúru, ktorú samotná stévia nahradiť nevie. Do žiadneho z našich výrobkov naopak nepridávame umelé sladidlá. Je to jeden z dôvodov, prečo nás ľudia porovnávajú s konkurenciou a prečo sa k nám vracajú. Celú ponuku sladidiel nájdete v kategórii Sladenie.
Ak doma pečiete a chcete nahradiť cukor, najlepšie výsledky zvyčajne nedáva jedno sladidlo samotné, ale ich kombinácia. Stévia dodá intenzívnu sladkosť, ale sama o sebe nenahradí objem, ktorý cukor v ceste zastáva. Erytritol naopak tento objem a štruktúru doplní, bez toho aby pridal kalórie navyše. Skúste teda nabudúce vzájomne skĺbiť menšie množstvo stévie s erytritolom, výsledok chuťovo aj textúrou oveľa viac pripomína klasické pečenie s cukrom, než keby ste použili len jedno z nich.
Zdroj fotografie: Canva
Zdroj textu: NaturalProtein.cz, cnn.iprima.cz, efsa.europa.eu, tn.nova.cz, Kniha: Pravda o cukru - Jessie Inchauspé